A单端孢霉烯族化合物B玉米霉烯酮C丁烯酸内酯D伏马菌素E雪腐镰刀菌烯醇

7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中(C)分解所致。

A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素E矿物质

8、为了防止食品变质，最常用的办法是(D)。

A通风B降低食品的温度C改变食品的PH值D降低食品的含水量E食品辐照

9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是(E)

A组胺B、K值C、PH、D挥发性盐基总氮E三甲胺

10、一般食品中的活菌数达(C)cfu时，可认为处于初期腐败阶段。

A、106、B、10、7、C、10、8、D、109、E、1010

11、冷藏可延缓食品的变质是由于(A)

A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提高

12、有机磷农药具有(B)毒性

A肾脏B神经C内分泌D血液E肝脏

13、拟除虫菊酯类农药的缺点是(C)

A高残留性B低效性C高抗性D高蓄积性E高毒性

14、急性(D)中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A铅B汞C铬D砷E镉

15、甲基汞中毒的主要表现是(B)系统损害的症状。

A胃肠B神经C骨骼D消化E泌尿

16、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有(D)种

A、6、B、8、C、10、D、12、E、14

17、受试动物的消瘦综合症可能是由(A)引起的

A、POPs、B、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PAH、E、农药

18、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有(B)

A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类

19、(A)食物中丙烯酰胺的含量最高

A薯类和谷类B海产品和家禽C蔬类和水果D饼干和面包E爆玉米花和咖啡

20、下述食品污染物中，(E)是属于食品的杂物污染。

A、90锶B、131碘C铅D赫曲霉E铁屑

21、与钙代谢相似的放射性物质是(A)

A、90锶B、137铯C、40钾D、14碳E、131碘

22、放射性物质中参与钾代谢过程的为(C)

A、131碘B、90锶C、137铯D、226镭E、210钋

23、放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是(C)

A放射性核素水中浓度高B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放

E其他为未明原因

(二)多选题

1、食品中的污染物根据其性质分为(BCD)

A、内源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化学性污染物E、外源性污染物

2、微生物污染主要为(ABCDE)的污染