A细菌B细菌毒素C霉菌D霉菌毒素E病毒

3、影响微生物在食品中生长的因素包括(ABCDE)

A食品的营养成分B、PH值C温度D渗透压E水分

4、反映食品卫生质量的细菌污染指标为(BE)

A细菌菌相B菌落总数C细菌种类D优势菌E大肠菌群5、霉菌毒素的性质包括(ABDE)

A耐高温B无抗原性C耐低温D主要侵害实质器官E致癌作用

6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为(CDE)

A稻谷B小麦C玉米D花生E棉籽油

7、黄曲霉毒素的特性有(ABCDE)

A对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C小计量长期摄入，动物出现生长障碍D是强的化学致癌物E黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发

8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致(ABDE)

A肝癌B肾癌C胃癌D皮肤癌E肺癌

9、黄变米毒素可分为(ACD)

A岛青霉毒素B展青霉毒素C黄绿青霉毒素D桔青霉毒素E赭曲霉毒素

10、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为(CD)

A冷冻B充氮C盐腌D糖渍E辐照

11、油脂酸败的化学过程主要是(DE)

A氢化反应B甲基化反应C还原反应D氧化反应E水解反应

12、食品腐败变质的坚定指标包括(ACDE)

A感官指标B放射性指标C物理指标D化学指标E微生物指标

13、食品的化学保藏法包括(ABD)

A盐藏B糖藏C阴干D酒藏E冷藏

14、食品加热杀菌的方法包括(ACDE)

A巴氏杀菌B、y射线杀菌C欧姆杀菌D微波杀菌E远红外线杀菌

15、氨基甲酸酯类农药的特点是(ABCE)

A药效快B选择性较高C毒性较低D容易在生物体内蓄积E容易土壤微生物分解

16、影响有毒金属毒作用强度的因素是(ABCD)

A、金属元素的存在形式B、机体的健康和营养状况C、食物中某些营养的含量与平衡

D、金属元素间的相互作用E、金属与非金属元素间的相互作用

17、需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是(ABD)

A、PAH(多环芳烃)B亚硝胺C亚硝酰胺D杂环胺E金属毒物

18、下属物质中(ABCD)属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。

A、DDT、B氯丹C灭蚁灵D毒杀芬E六六六

19、N-亚硝基化合物的前体物质是(ABC)

A仲胺B硝酸盐C亚硝酸盐D钼盐E维生素C

20、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括(ABD)

A原料仲的脂肪较多B盐酸的用量较大C氯离子的浓度较低

D回流的温度过高E反应时间短

21、影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是(ABCDE)

A食品的种类B食品的来源C加工的方式D加工的温度E加工的时间