2、身体健康生命安全

3、2 2

4、10

5、2000 20000

6、免检

7、5 10

二、选择

1、C 2、A 3、C

三、判断

1、√2、√3、√4、×5、√6、√7、√8、√9、×

10、√11、√

食品安全知识培训试题及答案2

一、判断题（共20题，每题1份，共20分）。

1食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

（对）

2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

（对）

3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

（错）

4.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

（对）

5.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。

（对）

6.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

（对）

7.可以用切过生肉的菜板切熟食。

（错）

8.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

（错）

9.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。

（对）

10.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

（对）

11.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

（错）

12.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

（错）

13.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

（对）

14.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。