（对）

15.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。

（对）

16.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。

（错）

17.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（错）

18.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。

（对）

19.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。

使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

（对）

20.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。

（对）

二、单项选择题（共20题，每题2份，共40分）。

1.有关食品安全的正确表述是（B）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

3.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）

A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

4.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是

5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表D.保质期

6.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）

A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉

7.下列关于过期食品处置措施正确的是（C）

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用

8.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训

A.12 B.24 C.30 D.40

9.留样食品的留样数量不少于（D）克

A.20 B.50 C.75 D.125