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答案：BDE
2.食物中毒按病因分为哪几种类型？
A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒
C.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒
D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒
E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病
答案:ABCD
3.哪些因素能引起食物中毒？
A.细菌性因素
B.霉菌性因素
C.植物性因素
D.动物性因素
E.化学性因素
答案:ABCDE
4.下面哪些食物不能吃?
A.生豆浆
B.未炒熟的扁豆
C.生鱼胆
D.霉变甘蔗
E.发芽土豆
答案：ABCDE
第三关：
1.烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质。
A亚硝酸盐
B亚硝胺
C纤维素
D果胶
E木质素
答案：AB
2.安全制备食物的原则包括:
A.清洗
B.隔离
C.烹炒
D.冷冻
E.购买
答案:ABCD
3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：
A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
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