5、假酒中导致失明的物质为(B)

A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。

6、"垃圾"食品有哪些（A）

A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐头食品

7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是(B)

A、细菌总数;B、大肠菌群;C、枯草杆菌;D、酵母菌

8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：(A)

A、12331;B、12365;C、12345;D、不知道

9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：(B)

A、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻。

10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A)

A、皂素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是

11、鲜黄花菜中含有的毒素是(C)

A、龙葵素;B、皂素;C、秋水仙碱;D、以上都不是

12、发芽马铃薯的主要有害物质是:(D)

A、亚麻苦苷;B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱;D、龙葵素

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?(D)

A、组胺类物质;B、无机砷;C、甲基汞;D、亚硝酸盐

14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?(B)

A、60度;B、70度;C、80度;D、85度

15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C)

A、微波炉加热;B、蒸;C、油炸;D、炖

三、多项选择题(每题4分)

1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD)

A、保质期;B、生产日期;C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表;

2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD)

A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的

B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用

C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品

D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品

3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD)

A、生熟食物必须分开放置;

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;

C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质;

D、冰箱内熟食在食用前要再次加热

4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD)

A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏

5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD)。

A、防止变质;B、保持营养价值;C、改善感官;D、满足特殊需求

6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD)