C、超过保质期的食品

D、未经清洗的食品

18、厨房中造成交叉污染的常见因素有（）。

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

19、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为()。

A、冷荤食品加工制作

B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况

C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用

D、食品加工过程和操作环境

20、下列属于“常自律”具体措施的是：（）。

A．接受培训和强化个人卫生习惯是关键

B．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工

C．持续推动，使之成为习惯化

D．每季度确定一周时间为“强化周”

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。

2、（）为了确保食品安全，《食品安全法》第二十八条明确规定了十八种禁止生产经营的食品。

3、（）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理

4、（）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

5、（）食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。

6、（）食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

7、（）禁止生产经营兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

8、（）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。

9、（）《国务院关于加强食品安全工作的决定》要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。

10、（）日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的，可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。

11、（）所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。

12、（）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。

13、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

14、（）国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。

15、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、B

2、C

3、D

4、B

5、D