C、烹饪解冻

D、室温解冻(正确答案)

17、关于员工仪容仪表描述，以下说法正确的是（） *

A、帽子的logo与围裙的logo在左边，上下成一条直线。(正确答案)

B、员工上班必须要穿工作服，并保持干净整洁，常换洗。(正确答案)

C、专间只能专人进入，并且进入专间操作需要进行二次更衣。(正确答案)

D．在厨房短时间工作可以穿自己的衣服，只要没有人检查就可以。

18、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施？（） *

A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)

B、对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案)

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)

D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)

19、国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（） *

A、霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)

B、伤寒和副伤寒(正确答案)

C、病毒性肝炎，（甲型、戊型）肝炎(正确答案)

D、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)

20、（）是最重要的酒花成分 [单选题] *

A：α酸(正确答案)

B: β酸

C: γ酸

D: δ酸

21、关于餐厅设计与布局，以下说法正确的是（） *

A、 分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。(正确答案)

B、 设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。(正确答案)

C、 清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。(正确答案)

D、 天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。天花板宜距离地面62、5m以上。(正确答案)

22、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（） *

A、防止食品受到病原菌污染(正确答案)

B、控制病原菌繁殖(正确答案)

C、杀灭病原菌(正确答案)

D、在食品中添加抗生素

23、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得担任食品安全总监、食品安全员。 [单选题] *

A、1年

B、三年

C、五年

D、终身 (正确答案)

24、酒类中的甲醇主要来自() [单选题] *

A、酿酒原料(正确答案)

B、生产设备和管道