答案：√

3、食品生产加工公司生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。()

答案：×

4、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼。()

答案：×

5、粽子属于熟粉类糕点。()

答案：×

6、须冷加工的糕点产品，其生产场合规定设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。()

答案：√

7、面包是以小麦粉为重要原料，以酵母为重要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。()

答案：√

8、糕点产品出厂检查项目涉及外观和感官、净含量、水分、菌落总数及大肠菌群。()

答案：×

9、公司检查部门应能独立行使检查职权。()

答案：√

10、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。()

答案：×

11、公司同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个生产批。()

答案：√

12、产品检查项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品。()

答案：×

13、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时，应当选择获得生产许可证公司生产的产品。()

答案：√

14、公司生产的食品所有自产自用或所有出口不需要再申请《食品生产许可证》。()

答案：√

15、生产公司可以将成品包装区可与生产区放在一起。()

答案：×

四、问答题(2题)

1、公司采购质量控制重要核查什么内容?

答案：

(1)采购制度是否健全，公司是否制定有原辅材料(涉及外协加工)的采购管理制度；

(2)采购文献是否齐全，公司是否有采购计划、采购清单、采购协议、原辅材料技术标准等，特别是公司是否有采购批准手续；

(3)采购验证制度是否健全，公司是否有采购进货检查、验证规定，对进厂的重要原辅材料是否进行了验证，能否提供检查、验证记录以及接受或拒收的解决意见和相关审批手续。

2、食品标记的滥用比较严重，重要存在哪些问题?

答案：

当前食品标记的滥用比较严重，重要有以下问题：

(1)伪造食品标记。如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志；

(2)缺少警示说明；

(3)虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；

(4)缺少中文食品标记。进口食品，甚至有些国产食品，运用外文标记，让国人无法辨认。