C、墨鱼

D、鳗鱼

31、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：()

A、-4℃～0℃

B、0℃～5℃

C、0℃～10℃

D、1℃～10℃

32、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：()

A、-18℃～-1℃

B、-20℃～-1℃

C、-20℃～0℃

D、-18℃～0℃

33、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：()

A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽烟

34、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色：()

A、蓝色

B、黑色

C、绿色

D、白色或浅色

35、餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源多少米以上：()

A、25米

B、30米

C、40米

D、50米

36、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：()

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

37、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：()

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

38、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：()

A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料

39、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：()

A、20℃

B、25℃

C、30℃