D、15℃

40、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：()。

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

41、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：

()

A、1小时

B、1.5小时

C、0.5小时

D、2小时

42、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在多少温度条件下存放：()

A、高于70℃或低于0℃的

B、高于60℃或低于10℃的

C、高于100℃或低于10℃的

D、高于50℃或低于0℃的

43、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：()。

A、30分钟

B、40分钟

C、50分钟

D、60分钟

44、下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：()

A、职业学校食堂

B、普通中等学校、小学食堂

C、特殊教育学校、托幼机构食堂

D、高等院校食堂

45、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：()

A、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

46、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：()

A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

47、下列哪个物品是食品添加剂：()

A、豆酱

B、鱼露