26.下列哪项加工制作必须在专间内进行（BC）

A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料

27.工作台面的消毒方法可以采用（AB）

A.紫外线灯消毒B.用消毒液擦拭C.干热消毒D.煮沸消毒

28.食品留样记录中应包含下列哪项内容（ABC）

A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员

29.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（AB）

A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝铵

30.食品添加剂应有专帐记录，记录内容包括（ABCD）

A.食品添加剂的名称B.添加量C.添加的食品品种D.操作人员

31.备餐可在下列区域进行（AB）

A.专间B.专用操作区域C.烹饪区D.就餐区

32.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

33.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）

A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品

34.对食品配送的一般要求包括：（BCD）

A.贮存运输所有的食品应具备保温或冷藏冷冻设施B.配送食品工具与有毒有害物品车辆不得混用C.存放食品的车厢或配送箱应清洁D.配送容器结构应易于清洁

35.中央厨房配送食品的包装或容器上必须标注以下哪些信息？（ABC）

A.配送的食品信息B.中央厨房信息C.餐饮门店加工制作要求D.配送人员信息

36.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

37.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）

A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒

38.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）

A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

39.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（BC）

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

40.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）

A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明

41.使用集中消毒餐饮具的餐饮服务者，应查验留存集中消毒服务单位的（AB）

A.营业执照复印件B.消毒合格证明C.法人资质D.消毒方式

42.合格的集中消毒餐具包装上应标有（ABCD）

A.单位名称、地址B.联系方式C.消毒日期和批号D.使用期限

43.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度

44.对于食品经营场所的卫生间，下列描述是正确的（ABD）

A.不得设置在食品处理区B.有独立的排风装置、防臭装置C.不能有与外界直接相通的门D.出入口不应直接对食品处理区

45.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）

A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾