78.餐饮环节食品加工可以使用低于安全剂量的亚硝酸盐。（错）

79.餐饮单位可以采购、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）制作酱牛肉、肴肉等。（错）

80.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）

81.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）

82.使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，不必保留原包装。（错）

83.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）

84.烹饪完毕至食用超过2小时的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。（对）

85.高危易腐食品在8℃～60℃下存放超过2小时，且感官无异常的，应按要求再加热至中心温度70℃以上后供餐。（对）

86.预包装食品供应时温度不超过标签标注温度上限的3℃。（对）

87.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在90℃，并保持10分钟以上。（错）

88.供应非预包装食品，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。（对）

89.就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。（对）

90.外卖配送人员应保持个人卫生，外卖箱应保持清洁，并定期消毒。（对）

91.外卖配送容器应专用、密闭，能够防止灰尘、雨水等污染。（对）

92.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。（对）

93.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）

94.餐用具清洗消毒水池可与清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池可共用。（错）

95.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（对）

96.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对）

97.化学消毒应配有含氯等消毒剂和水池等消毒设施设备。（对）

98.消毒后的餐饮具应存放在保洁设施中。保洁设施应清洁、专用、密闭，有明显区分标识。（对）

99.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）

100.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（对）

101.使用集中消毒餐饮具的餐饮服务提供者，应查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。（对）

102.一次性餐饮具在保证清洁卫生的情况下可以重复使用。（错）

103.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错）

104.餐饮单位从业人员可在后厨现场宰杀活禽进行烹制售卖。（错）

105.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）

106.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）

107.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）

108.食品处理区和就餐场所应当存放杀虫剂和杀鼠剂，及时防止有害生物入侵。（错）

109.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）

110.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）

111.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（错）

112.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）

113.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）

114.食品处理区内可以设置卫生间。（错）

115.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）

116.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）

117.餐饮服务企业均应配备专职或兼职食品安全管理人员。（对）