118.食品安全管理人员均应经过食品安全知识培训，考核合格并具有相应工作能力。（对）

119.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）

120.特定餐饮服务提供者和网络餐饮服务第三方平台提供者应当配备经过培训和考核的专职食品安全管理人员。（对）

121.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）

122.专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。（对）

123.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）

124.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（错）

125.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）

126.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）

127.餐饮服务提供者至少每两年开展一次制度自查，国家食品安全相关法规文件发生变化时，应及时开展制度自查并修订。（错）

128.特定餐饮服务提供者以外的餐饮服务提供者应每月开展一次定期自查。（对）

129.为防止鼠类侵入，排水沟出口处应设置网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩。（对）

130.留样食品的留样数量应不少于250克。（错）

131.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）

132.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（对）

133.在清洁操作区内从事加工制作、切菜、配菜的餐饮服务人员可不提供健康证明。（错）

134.食品处理区、清洁操作区和专间加工区的食品从业人员应统一穿戴相同的工作衣帽和口罩。（错）

135.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地市场监管部门备案。（对）

136.采用化学消毒餐用具的，消毒液可以一次配置，分次使用。（错）

137.网络餐饮服务第三方平台提供者无需在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证。（错）

138.餐饮服务提供者在业务繁忙时可将订单委托其他食品经营者加工制作。（错）

139.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）

140.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）

141.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）

142.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）

143.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（对）

144.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（对）

145.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）

146.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。（对）

147.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）

148.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（对）

149.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）

150.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地市场监督管理部门、卫生行政部门报告。（错）

6.2单选题

（国家总局题库50题，自拟25题，共75题）

1.有关食品安全的正确表述是（B）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）

A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准

3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）