A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

24.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时

A.1 B.2 C.4 D.24

25.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

26.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）

A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

27.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上

A.10 B.15 C.20 D.30

28.下列食品不一定在专间内加工存放的有（D）

A.凉拌牛肉B.三文鱼刺身C.裱花蛋糕D.鲜榨果蔬汁

29.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）

A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所

30.留样食品的留样数量不少于（D）克

A.20 B.50 C.75 D.125

31.留样食品应保留（D）小时以上

A.12 B.24 C.36 D.48

32.专间内温度不高于（B）摄氏度。

A.20 B.25 C.30 D.35

33.烹饪完毕至食用超过2小时的高危易腐食品的存放温度为（B）

A.8℃-60℃之间B.高于60℃或低于8℃C.10℃-70℃之间D.高于70℃或低于10℃

34.高危易腐食品在8℃～60℃下存放超过2小时，且感官无异常的，应按要求再加热至中心温度多少以上后供餐。（C）

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

35.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输

36.集体用餐配送单位配送的食品应用什么容器存放（B）

A.敞口容器B.密闭容器C.一次性塑料袋D.以上都可以

37.采用化学消毒餐用具的，消毒液应该（D）

A.一次配制，分次使用B.一次配制，循环使用C.浓度越高，消毒效果越好D.每次使用时现配现用

38.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（A）

A.每4小时B.每5小时C.每6小时B.每8小时

39.餐饮单位化学消毒应配有含哪种成分的消毒剂（A）

A.氯B.氟C.酒精D.过氧化氢

40.消毒后的餐饮具应保存在什么地方（B）

A.贮存架上B.保洁设施中C.备餐区桌面D.根据需要存放

41.熟制凉菜应在（A）内尽快冷却。

A.清洁操作间B.准清洁操作间C.一般操作间D.以上都对

42.设置的餐饮加工经营场所与有毒有害场所以及其他污染源至少保持（D）距离以上。

A.10米B.15米C.20米D.25米

43.食品处理区应当按照什么顺序布局（A）