A.原料进入-原料处理-加工制作-成品供应B.人员进入-人员消毒-加工制作-成品供应C.原料进入-原料贮存-原料处理-加工制作D.人员进入-原料贮存-加工制作-成品供应

44.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是

45.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩

A.6 B.10 C.18 D.25

46.以下哪项是避免烹调加工中交叉污染的主要措施?（D）

A.生熟食品容器以明显标记区分B.厨师操作前严格进行手的消毒C.清洗后的生、熟食品容器应分开放置D.以上都是

47.下列哪些行为不符合餐厨废弃物管理？（A）

A.使用无盖的废弃物存放容器B.废弃物应及时清理，不得溢出存放容器C.与食品加工制作保持必要的距离，防止污染食品、水源、地面、食品接触面D.按照相关部门的要求处理餐厨废弃物

48.餐饮从业单位开展制度自查的周期最长为（A）

A.一年一次B.两年一次C.三年一次D.无须自查

49.餐饮单位对食品原料、加工环境等进行定期检测可以由（A）

A.本单位经培训和考核过的检测人员检测B.委托任意的第三方单位检测C.本单位中未经培训考核但熟练掌握检测技术的人员检测D.以上都可以

50.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查

A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年

51.从业人员手部有伤口，佩戴手套后可以从事以下工作（答案：D，代码802）

A.熟食切配B.果蔬拼盘C.三文鱼刺身制作D.清洗原料

52.以下关于食品召回的做法中错误的是（B）

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

53.特定餐饮服务提供者应多长时间对其从业人员进行一次食品安全培训考核。（A）

A.半年B.一年C.二年D.三年

54.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触

55.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）

A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉

56.从事下列活动的从业人员应佩戴口罩（D）

A.原料清洗B.原料初加工C.餐具清洗D.拆封预包装食品

57.哪一项与防止交叉污染无关？（B）

A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底

B.食品添加物领用应有专册记录

C.刀具砧板分区放置、颜色区分

D.食材分类分区置放、覆盖保护

58.平台和自建网站餐饮服务提供者保存的网络订餐订单信息时间不得少于（A）

A.半年B.一年C.二年D.三年

59.餐饮服务提供者、网络餐饮服务第三方平台对送餐人员的食品安全培训和管理记录保存期限为（C）

A.不得少于半年B.不得少于一年C.不得少于两年D.不得少于三年

60.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A.2 B.3 C.4 D.5

61.全国食品安全的投诉举报电话是（A）

A.12315 B.12320 C.12331 D.12365