6.以下选项属于进货查验记录的有哪些？（ABCDE）

A.食品名称和数量B.食品规格C.生产日和保质期D.进货日期和供货者联系方式E.供货者名称和地址

7.餐饮环节食品加工应遵守以下哪些规定（AB）

A.禁止使用非食用物质。B.禁止使用被包装材料、容器等污染的食品、食品添加剂。C.按规定采购、贮存、使用亚硝酸盐。D.食品不可以添加按照卫生行政部门会同食品安全监督管理部门发布的传统既是食品又是中药材的物质。

8.餐饮环节可以经营的河豚鱼品种包括（AB）

A.养殖红鳍东方鲀预包装产品B.养殖暗纹东方鲀预包装产品C.养殖黄鳍东方鲀预包装产品D.养殖菊黄东方鲀预包装产品

9.库房中散装食品（除食用农产品外）贮存位置，应标明以下内容：（ABCD）

A.食品名称B.生产日期C.生产批号D.使用期限

10.食品处理区地面应当（ABCD）

A.防滑、易清洁B.排水沟有排水坡度C.排水沟出口有网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩D.地漏带水封

11.餐饮企业哪些原料不能贮存（ABCD）

A.无合法标识B.超过保质期C.无合法来源D.亚硝酸盐

12.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）

A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁

13.餐饮服务提供者对食品原料进行感官评价时主要从以下哪些方面进行评价？（ABCDE）

A.是否具有正常的感观性状B.是否腐败变质C.是否油脂酸败D.是否混有异物E.气味是否异常

14.加工制作现榨果汁、食用冰等直接入口食品的用水，应为（ABC）

A.预包装饮用水B.使用经过水净化设备或设施处理后的直饮水C.煮沸冷却后的生活饮用水D.符合生活饮用水标准的自来水

15.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）

A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的

16.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）

A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄

17.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）

A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺

18.下列哪些区域不得进行清洗消毒餐饮具（AC）

A.卫生间B.加工区C.更衣区D.清洗区

19.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD）

A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品

20.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD）

A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品

21.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）

A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

22.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

23.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）

A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施

24.专间内应有的设施包括（ABD）

A.空调B.紫外消毒设备C.微波炉D.冰箱（冰柜）

25.既可在专间，也可在专区进行的加工制作过程包括（ACD）

A.备餐B.三文鱼刺身C.现榨果汁D.拆封预包装食品