知识竞赛总决赛题库

（主观题部分）

一、简答题、陈述题、案例题（其中简答题可直接回答提纲；陈述题、案例题在具体回答时，应适当详细）

1、你知道哪些食品是可以免除标示保质期的？请举例说出三种食品。（1）酒精度大于等于10%的饮料酒（2）食醋（3）食用盐（4）固态食糖类（5）味精

2、农村家宴厨师从事承办农村集体聚餐服务有哪些要求？答题要点：

(1)每年进行健康检查；

(2)取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后方可承办农村集体聚餐服务；

(3)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；

(4)应向所在地乡镇（街道）进行备案登记，定期参加当地举办的食品安全业务培训。

3、协管员、信息员在食品安全日常巡查中要重点把好哪几个方面？请具体介绍一下。答题要点：

重点要把好“证、人、物、票、洁”五个方面。

（1）开展日常检查巡查。（2）组织隐患排查整治。（3）开展宣传教育服务。

7、社区协管员、信息员主要有哪些管理制度？答题要点：

（1）纪律管理制度；（2）巡查检查制度；（3）信息报送制度；（4）学习培训制度；（5）档案管理制度；（6）考核奖惩制度

8、餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级如何划分？

答：餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定分为综合评价和动态评定等级。综合评价分优秀、良好和一般，分别用A、B、C三个字母表示。综合评价不合格的不予评价。动态评定等级分为优秀、良好、一般、整改四个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象和整改字样表示。

9、保健食品非法宣传陷阱有哪些形式？答题要点：

（1）宣传“药到病除”；（2）“健康讲座”促销；（3）“免费活动”洗脑；（4）虚构“权威证明”；（5）“专家义诊”骗局

10、食物中毒按病原物分类，可以分为哪几类？答题要点：

（1）细菌性食物中毒；

14、预防食源性疾病的五大要点是什么？答题要点：（1）保持清洁；（2）生熟分开；（3）完全煮熟；（4）安全存放；（5）材料安全。

15、假如你是一名食品安全协管员，某日接到镇食安办通知，要求你协助区市场监管局在本辖区开展食品安全抽检工作，你应该做好哪些准备工作？答题要点：

（1）了解监管部门的抽检安排，了解所需抽检的品种、批次和要求；（2）梳理辖区内与本次抽检工作相关的食用农产品种养殖和食品生产经营单位基本情况，掌握分布情况和生产经营时间规律，（3）和抽检部门做好沟通工作，根据抽检计划，协助确定具体采样单位和品种；

（4）不向外界透露即将开展抽检的消息，特别是不能向确定的采样单位透露抽检信息。

16、近期全县正对无证豆制品小作坊开展专项整治，对无证无照的豆制品小作坊一律查处取缔。你作为某行政村的食品安全协管员，应该如何协助做好无证无照窝点的查处取缔工作？答题要点：

（1）做好违法窝点的排摸。摸清本辖区无证照豆制品小作坊分布情况；

（2）做好监管部门查处前的现场勘查。注意无证照豆制品小作坊生产经营规律，便于监管部门查处；

（3）注意做好保密工作。事先不透露消息，防止取缔工作无法进行；（4）做好执法人员的引导工作。和执法部门协商安排好行动路线，

吃，便拿了把躺椅就在店内午休。请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？答题要点：

（1）经营熟食卤味店，必须申领许可证和营业执照，未经许可不得食品生产经营活动；

（2）来到店内未进行更衣,没有更换穿戴清洁的工作衣、帽；（3）加工处理肉制品与新鲜蔬菜需用不同的砧板；（4）经营场所与生活空间需分离。19、2014年春，某区一学校食堂将未解冻的鸡块立即烹饪加工制成咖喱鸡块，在室温下放臵约4个多小时候后，供给学生使用，150名学生食用后，有45名学生出现恶心、头晕、发热、腹痛、腹泻等症状。通过检验，在剩余的咖喱鸡块中检出沙门氏菌。请你分析下，导致这起食物中毒的原因有哪些？答题要点：

（1）食堂工作人员不按照食品加工规程操作，冷冻鸡块未进行解冻直接烹饪加工，容易造成外熟内不熟的情况。

（2）学校食堂都是大锅菜，翻炒不均匀很容易造成受热不均，且未测试食品中心温度，存在未烧熟煮透的隐患。

（3）咖喱鸡块从制作完成到供给学生食用，在室温下存放时间超过4小时，春天的室温非常适宜细菌大量繁殖。

20、假如你是某行政村的食品安全协管员，听说村里邻居王强今年5月1日在自己家中举办婚礼，届时会宴请100多人的亲朋好友来参加婚宴，问你应该如何行使食品安全管理职责？答题要点：

（1）告知聚餐举办者王强或承办厨师提前3天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向所在行政村进行备案。（2）负责受理农村集体聚餐备案，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，下发《食品安全风险防控告知书》并告知注意事项。如申

罚？答题要点：

（1）出示协管员证件，说明来意；

（2）要求经营者在未取得餐饮服务许可证、营业执照等相应证、照前不得从事餐饮服务；

（3）向经营者宣讲食品安全相关法律法规，教育其规范经营；（4）如经营者不听劝告，声称试营业，执意继续经营的，认真做好现场巡查检查工作记录，及时将情况报告当地乡镇食安办及市场监管部门；