46、细菌性食物中毒的常见原因有哪些？答题要点：

（1）生熟交叉污染；（2）食品贮存不当；（3）食品未烧熟烧透；（4）从业人员带菌污染食品；

（5）经长时间贮存的食品使用前未彻底加热；（6）进食未经加热处理的生食品。

47、食物中毒有哪些共同的发病特点?答题要点：

（1）病人发病前都有进食相同食物的情况；

（2）病人都有类似的临床表现，并有急性消化道症状；（3）病人与健康人不会直接传染；（4）发病快，短时间内可以有许多人发病。

48、假如你是一名食品安全协管员，到对一家饮料生产企业日常巡查时，应从哪几个方面进行把关？答题要点：

（1）原（辅）料进货关；（2）个人卫生关；

51、简述《食品安全法》对食品的定义？

答题要点：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

52、简述《食品安全法》对食品安全的定义？

答题要点：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

53、食品安全标准应当包括哪些内容？答题要点：

（1）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；

（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；

（7）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。

54、简述《食品安全法》对食品安全事故的定义？

答题要点：食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

55、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？答题要点：

（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；

（3）生产者的名称、地址、联系方式；

（7）其他与民生密切相关的。

59、协管员、信息员在对餐饮服务行业的贮存管理进行日常检查时要注意哪些要点？答题要点：

（1）贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁。（2）食品原料是否与有毒有害物品存放在同一场所。（3）食品原料存放是否分类、分架、隔墙、离地。（4）是否存在变质或超过保质期限的食品。

60、你认为当前基层食品安全存在的主要问题？答题要点：

（1）食品市场秩序不规范；（2）法律意识和维权意识较差；（3）源头污染问题日益突出；（4）食品生产加工水平不高；（5）餐饮业管理比较薄弱；（6）监管能力凸显不足。

61、食品摊贩经营场所相关配套设施的要求有哪些？答题要点：

食品摊贩经营场所相关配套设施的要求有：

（1）有符合卫生要求的食品销售、加工和废弃物收集设施；（2）食品原料、食品添加剂、食品包装材料符合食品安全标准；（3）用于食品经营的工具、用具、容器、设施等符合卫生要求；（4）用水符合国家生活饮用水卫生标准；

（5）销售散装直接入口食品的，配备防蝇、防尘、保洁设施；（6）食品经营人员保持个人卫生；

（7）按照要求对餐饮具进行清洗、消毒或者使用集中消毒餐饮具；（8）从业人员持有有效的健康证明。

（4）本身含有有毒物质，而加工烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼、四季豆等；

（5）由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变的粮食等。

66、食品安全事故应急管理应遵循的基本原则是什么？

答题要点：以人为本，减少危害；居安思危，预防为主；统一领导，分级负责；依法规范，加强管理；快速反应，协同应对；依靠科技，提高效能。

67、简述乡镇农产品质量安全监管员基本职责？答题要点：

1、宣传培训。

2、巡查检查。3检验检测。