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2023春季食品安全知识培训考试题及答案

一、名词解释

1、寄生虫

在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物

或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体

称为寄生虫.

2、必要的氮损失

机体天天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡

排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必

要的氮损失。

3、完全蛋白质

必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋

白质来源。如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。

4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要，

加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

5、动脉粥样硬化

由于一系列的因素引起动脉内膜脂类(重要是胆固醇及其酯)和其他成分的灶

性堆积，肉眼观测常呈灰白色的隆起，形如粥状，故称动脉粥样硬化。

1、参考蛋白质

鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白

质。

2、护色剂

又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐，通过化学反映使食品保持本色。

3、半完全蛋白质

必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只

能维持生命，不能促进发育。如谷类、麦类

4、维生素

是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成

或合成量局限性，天天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长

期缺少某种维生素时回出现相应的缺少症。

5、食品污染：

食品污染指从原料的种(养)植、生长、收获(捕捞)到加工、储存、运送及食用整

个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象

1、食物特殊动力作用

食物特殊动力作用是指由于摄食过程引起热能消耗增长的现象。

2、蛋白质营养不良

是指体内蛋白质合成速度局限性以补偿其损失或分解的速度

3、"脑黄金"与"脑白金”

“脑黄金”是DHA、EPA、脑磷脂、卵磷脂等的总称，是人体必需的多不饱和脂