因素是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未发现抱负的

替代物质。更重要的因素是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的克制作用。

1、请你为Ⅱ型糖尿病病人的饮食提供一些建议和指导?(10分)

1、合理控制热能，热能供应以能维持或略低于抱负体重为宜。

2、在控制热能的基础上给予高碳水化物饮食(占总热能的60%左右),

忌食蜂蜜、白糖、红糖等精制糖，免食水果类，最佳选用粗粮类、豆类，土豆、

山药可代替主食，适量多用蔬菜类，增长食物纤维量

3、减少饮食中脂肪进量，并限制饱和脂肪酸的动物性脂肪摄入(鸡、鱼油除外),

选用植物油。

4、蛋白质供应量与正常人近似。

5、补充维生素C、B族维生素、钾、镁、铬、锌

6、少食多餐

2、食品中3,4-苯并芘的污染源自哪些方面?(10分)

(1)食品加工过程的污染

a.烟熏烟熏食品含水量少，产品比较干燥，不利于微生物生长繁殖，食品

不易腐败变质，吃时有特殊的香味.但由于熏制过程中，食品与烟直接接触，使食

品中3,4—苯并芘含量有明显增长。

b.烘烤如烤肉、烤鸭、烤乳猪等都是采用烘烤的方法制作。一般烘烤食品常用

素对铁的吸取、转运与储存均有良好影响。

2、简述黄曲霉毒素的致病性，为了减少黄曲霉毒素的摄入，在平常生活中应当注

意什么?(10分)A黄曲霉毒素有很强的急性毒性、慢性毒性与致癌性

急性中毒剧毒物，其毒性相称于氰化钾的10倍。人类的急性中毒：急性中

毒性肝炎，

长期小剂量摄入可导致慢性损害，从实际意义出发，它比急性中毒更为重要。其

重要表现是动物生长障碍，肝脏出现慢性损伤。

最强的化学致癌物之一。可诱发多种动物发生癌症。诱发人类肝癌的发生

在平常生活中应当注意

1、过于陈旧的、特别是霉变的食品要坚决弃掉。

2、少吃“花生等果仁被包裹在内部”的糖果、小食品，如皮豆、花生酥等。由

于这样的食品无法看出“果仁”是否变质。

3、乳、蛋、肉及其制品，尽量选购口碑良好的公司的产品。

1、引起人类食物中毒的植物有哪些?如何防止?(1 0分)

1、毒蕈中毒毒蕈中毒在绝大多数情况下是由于误食导致的，防止毒蕈中毒最蘑

菇。主线的办法是切勿采摘自己不结识的蘑菇，绝不吃未吃过的野生

2、发芽土豆中毒防止发芽土豆中毒最重要方法是土豆应贮藏在低温、无阳光直

射的环境，防止发芽；有发芽情况出现时，烹制时应削皮、挖去芽眼，烹调时充

足加热，或在烹制中加醋，以破坏龙葵碱。

3、四季豆、生豆浆中毒四季豆皂素及凝血毒素充足加热熟透A4、鲜黄花

中毒黄花菜(金针菜)秋水仙碱干制或浸泡、高温5A、含氰甙类植物中

毒苦杏仁、苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯等氰甙毒素不吃，不生吃