6、白果中毒白果白果酸剔除胚芽，煮熟，少吃

2、叙述河豚鱼的外形特性及中毒的因素和防止措施。(10分)

身体浑圆，头胸部大，腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，口腔内有

明显的两对门牙。

河豚鱼中毒的发生，重要是误食而引起，有的则因喜食河豚鱼，但未将毒素除净以

致食后引起中毒。一般居民往往不易做到安全食用。

防止：

(1)需要加强卫生宣传，使了解河豚鱼有毒并能辨认形状，以防误食中毒。

(2)加强市场管理，严禁出售河豚鱼。

(3)饮食业不得擅自加工，如需加工河豚鱼，必须征求本地卫生行政部门许

可。

(4)人工养殖的河豚鱼毒性较低，凡经卫生部近年论证通过的试食基地可

以对其进行加工，使其成为有条件运用的食品。

1、为什么说胆固醇既是生理必需的，过多时又会引起某些疾病?(10分)

1、胆固醇是类固醇激素的前体。

雄激素、雌激素、孕酮、糖皮质和盐皮质激素。

2、存在于皮肤中的7—脱氢胆固醇在紫外线作用下转化为维生素D

3、胆固醇是胆汁酸的前体。

胆汁酸能乳化脂类，帮助膳食脂类消化、吸取，胆汁酸是在肝内由胆固醇直接

转化而来。

4、胆固醇也是血中脂蛋白复合体的成分；并与粥样硬化有关，它是动脉壁上形

成的粥样硬化斑块成分之一。

5、胆汁中胆固醇过高，胆固醇就形成结晶体。胆结石症的胆石是胆固醇的晶体。

2、哪些食物富含铁?有哪些存在形式?哪些因素影响铁的吸取?(10分)

铁良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类

铁在食物中重要以三价铁(非血色素铁)形式存在，少数食物中的铁以二价铁(血

色素铁)形式存在，肉类中一半左右是二价铁，三价铁在吸取前，必须转化为二价

铁后才干被吸取。

非血色素铁在体内吸取过程受膳食因素的影响，如粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸

盐以及存在于茶叶及咖啡中多酚类物质等均可影响铁的吸取。

维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血色素铁吸取的作用。核黄

素对铁的吸取、转运与储存均有良好影响。