称为参考蛋白质。

4、“脑黄金”是指是DHA、EPA、脑磷脂、卵磷脂等的总称，是人体必需的多不

饱和脂肪酸“脑白金”是指褪黑素，具有调节睡眠及生物节律的作用。

5、食品市场准入标志用字母Q S表达，意为质量安全。

6、膳食铁的良好来源重要有：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

7、当维生素D缺少时小孩易患小儿佝偻病，成年人易患骨质软化症、手足抽

搐症，老年人易患骨质疏松。

8、维生素K具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。维生素E与动物生

育有关，故称生育酚。

9、烟熏、明火烧烤、油煎和油炸等食品中3,4-苯并芘的污染严重。

10、食品污染对人体健康的危害重要有急性中毒、慢性中毒、致畸形作用、致突

变作用、致癌作用

11、60年代发生的水俣病(猫舞蹈症)就是典型的甲基汞中毒。

12.防止食品黄曲霉毒素污染的最主线措施是食品防霉。

13、河豚鱼食物中毒，因无特效解毒药，应以催吐、洗胃和导

泻为主治疗方式。

1、人体三种产能营养素分别是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2、食物特殊动力作用是指由于摄食过程引起热能消耗增长的现象。

3、河豚鱼食物中毒，因无特效解毒药，应以催吐、洗胃和导

泻为主治疗方式。

4、防止食品黄曲霉毒素污染的最主线措施是食品防霉。

5、膳食纤维可以分为可溶性和非可溶性两类。

6、钙的食物来源应考虑钙含量及运用率，含钙较高的食物有奶与奶制品、小虾皮、

海带、发菜和豆与豆制品。

7、膳食中草酸盐、植酸盐、膳食纤维与钙结合成难溶的盐影响钙的吸取,膳

食中如维生素D、乳糖、蛋白质有促进钙吸取的作用。

8、硝酸盐、亚硝酸盐胺类物质是N-亚硝基化合物的前体物。

9、防止食品腐败变质常用的方法有低温冷藏、冷冻，加热杀菌，脱水干燥，腌

渍和烟熏等

10、脂溶性维生素有A、D、E、K

11、食品中的重要污染物按性质分为三类：生物性污染、化学性污染、放射性污

染

12、二恶英的发生源重要有两个，一是在制造涉及农药在内的化学物质的过程

中派生；

二是来自对垃圾的焚烧。

13、胡萝卜素又名维生素A原，重要存在于蔬菜瓜果中，是一类能在人体转

化为维生素A的物质。

14、机体在疾病恢复期和生长发育期时应处在正氮平衡。

15.茶叶中的茶多酚也许有防止肿瘤的作用。

16,食品市场准入标志“QS”表达质量安全。