1、含碘较高的食物有海带、紫菜、淡菜、海参。

2、维生素A重要存在于动物肝脏、乳制品、蛋黄中。维生素A原的良好来源

是深色蔬菜与水果。韭菜、胡萝卜、香菜、西红柿、菠菜、莴苣、白菜、甘蓝、

辣椒、红薯、玉米。

3、人体的必需脂肪酸是亚油酸和亚麻酸。人体内可由

亚油酸来合成DHA、EPA。

4、糖尿病临床表现三多一少症状是指多尿，多饮，多食，消瘦

5、60年代发生于日本的著名公害病——骨痛病(痛痛病)是镉中毒的典型例

子。

6、“脑白金”是指褪黑素，具有调节睡眠及生物节律的作用。

7、食物中毒的分为细菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中

毒、真菌毒素中毒和霉变食品中毒等。

8、缺硒与大骨节病有关。

9、人体肠道细菌可以合成的维生素重要有VB6、VB12、叶酸等。

10、维生素B 1又称为抗神经炎维生素(又名抗脚气病维生素)

11、60年代发生的水俣病就是典型的甲基汞中毒。

12、硝酸盐、亚硝酸盐胺类物质是N-亚硝基化合物的前体物。

13、防止食品腐败变质常用的方法有低温冷藏、冷冻，加热杀菌，脱水干燥，腌

渍和烟熏等

14、

鸡蛋和的氨基酸构成很接近人体的需要量，这类蛋

白质称为参考蛋白质。

色氨酸

1、"脑白金"即褪黑素可由转化而成。中老年人只要注意补充含

此氨基酸丰富的食物，即可促使肠道嗜铬细胞分泌褪黑素。含色氨酸含量较多的

食物有小米牛奶、香菇、葵花籽、黑芝麻等。

2、合理营养规定热能的来源中：蛋白质占10-14%、脂肪占20-25%

碳水化合物应占60-70%。

3、膳食纤维可以分为可溶性和非可溶性两类，前者重要在豆类、水果、海带、紫

菜中中含量较高。后者重要存在于谷类、豆类的外皮和植物的茎、叶部等。

4、含锌较丰富的食物有牡蛎、畜禽肉及肝脏、蛋类牛奶。

5、食品中的重要污染物按性质分为三类：生物性污染、化学性污染、放射性

污染

6、硒缺少已被证实是发生克山病的重要因素

7、脂溶性维生素有VA V、VE VK。

8、维生素B1重要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等

食物中含量最丰富。维生素Bl极易溶于水，故米不易多淘洗以免损失。

9、60年代发生的水俣病就是典型的甲基汞中毒。

10、陶瓷、搪瓷容器的重要危害来源于陶釉、瓷釉、彩釉中的金属物质--铅、

镉