11、胡萝卜素又名维生素A原，重要存在于蔬菜瓜果中，是一类能在人体转化为

维生素A的物质。

12、VB2良好的食物来源重要是动物性食物，以肝、肾、心脏、蛋黄、乳类为

圭富。

13、人体的必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸

。

14、当维生素D缺少时小孩易患小儿佝偻病，成年人易患骨质软化症、手足抽

搐症，老年人易患骨质疏松。

15、食物特殊动力作用是指由于摄食过程引起热能消耗增长的现象。

16、人体内可由亚油酸来合成DHA、EPA。

1、含蛋白质数量丰富并且质有优的食物有肉类、奶类、大豆类；另一方面是

其他豆类、粮谷类、薯类、硬果类等。

2、合理营养规定热能的来源中：蛋白质占10-14%、脂肪占20—25%碳水化

_

合物应占60-70%。

3、人奶和鸡蛋的氨基酸构成很接近人体的需要量，这类蛋白质称为参

考蛋白质。

4、“脑黄金”是指；是DHA、EPA、脑磷脂、卵磷脂等的总称，“脑白金”是指褪

黑素。“脑白金”在体内可由色氨酸转化而成，中老年人只要注意补充含

此氨基酸丰富的食物，即可促使肠道嗜铬细胞分泌"脑白金"。含色氨酸含量较多

的食物有小米、牛奶、葵花籽、黑芝麻、肉松等。

5、VC重要存在于蔬菜和水果中。维生素D重要的生理功能是促进小肠钙

吸取和血钙平衡

6、一般不易生虫，无农药污染的蔬菜有空心菜、木耳菜、苋菜、丝瓜等。

7、我国允许使用的人工合成甜味剂重要有糖精、甜蜜素、甜味素等

8、食品污染对人体健康的危害重要有急性中毒、慢性中毒、致畸形作用、致突

变作用、致癌作用

9、硝酸盐、亚硝酸盐胺类物质是N-亚硝基化合物的前体物。

10、缺砸与大骨节病有关。

11、60年代发生于日本的著名公害病——骨痛病(痛痛病)是镉中毒的典型例

子。

12、含碘较高的食物有海带、紫菜、海参等海产品。

13、维生素A重要存在于动物肝脏、乳制品、蛋黄中。

14、维生素E的食物来源：各种植物油，蛋黄、牛奶、豆类及蔬菜。

15、人体肠道细菌可以合成的维生素重要有VB6、VB12、叶酸等。

四、简答题(5 X 6分)

1、何谓蛋白质营养不良?导致蛋白质营养不良的因素有哪些?

蛋白质营养不良是指体内蛋白质合成速度局限性以补偿其损失或分解的速

度。因素有：

1、膳食中蛋白质和热能供应局限性