1、人体为什么要维持氮平衡?如何才干维持?

成人体内含蛋白质的量约占体重的16—19%,天天约有3%参与代谢更新，其

中大部分用于合成新的组织蛋白质，只有一小部分分解为尿素及其他代谢产物排

出体外。

机体天天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡

排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，但人体

内没有单独的蛋白质储留，故成人天天必须摄入一定量的蛋白质而维持氮平衡。

成人天天摄入约30g蛋白质就可满足零氮平衡，按0.8g/(kg·d)摄入蛋白质

为宜。

2、简述碳水化合物生理功能

1、是人类获得热能最经济和最重要的来源。

2、是机体的重要组成物质。

3、有节约蛋白质和促进脂肪代谢的作用

4、具有保肝解毒作用。

5、在烹调食物时用来勾芡、挂糊等，具有减少食品中营养素的流失，增进食物

感官性状。

3、如何防止N-亚硝基化合物对人体的伤害。

1、减少其前体物的摄入量。如限制食品加工过程中的硝酸盐和亚硝酸盐的添加

量；防止食品霉变以及其他微生物污染；不吃贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及

放置过久的煮熟蔬菜、腌制不充足的蔬菜、泡菜，不喝苦井水、蒸锅水、尽量食

用新鲜蔬菜。

2、多食用能阻断亚硝胺合成的成分和富含食品。如维生素C,维生素E、大

蒜和大蒜素、鞣酸及一些多酚类的物质(茶叶);并制定食品中的最高限量标准。

4、维生素C含量较高的蔬菜和水果有哪些?

重要存在于新鲜的蔬菜与水果中。动物性食物几乎不含VC,粮谷类和豆类也

不含VC,但干豆发芽后VC含量增长。

维生素C含量较高的蔬菜有：雪里燕、荠菜、青蒜、菜花、红柿子椒、辣椒、

蒜苗、萝卜、生菜、圆白菜等，可优先选用。

具有较多维生素C的水果有：柑橘、鲜枣、山楂、草莓、菠萝、猕猴桃、柿子、

鸭梨等。

5、根据引起食物中毒物质的不同，食物中毒分为哪几种类型?

细菌性食物中毒

有毒动植物性食物中毒

化学性食物中毒

真菌毒素中毒和霉变食品中毒等

1、蛋白质的生理功能是什么?

1、蛋白质是人体重要的组成部分，直接合成新组织，以促进生长。

2、蛋白质参与体内重要生理功能的调节，各种酶和很多激素、抗体都是蛋白质。

3、蛋白质也是一种供能物质

2、脂溶性维生素有哪些?水溶性维生素有哪些?各自有哪些特点?