脂溶性维生素：VA、VD、VE、Vk;溶于脂溶剂，可在体内，特别是在肝内储存，

故无需天天摄入；在肠道吸取时也与脂类吸取有关，排泄效率低，故摄入过多时，

可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。

水溶性维生素涉及B族维生素(B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素

等)和维生素C。溶于水，体内不能贮存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中

排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况。

3、中国居民膳食平衡宝塔由哪几层构成?

第一层：谷类食物位居底层，每人天天应当吃300-500克

第二层：蔬菜和水果，每人天天应吃蔬菜400--500克和水果100-200克

第三层：动物性食物，天天每人125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，

蛋类25-50克)

第四层：奶类和豆类食物，天天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克

第五层：油脂类，每人天天不超过25克

4、简述维生素E的食物来源。

植物油，尤以麦胚油、大豆油(93.1mg/100g)、辣椒油、棉子油、芝麻油(6

8.5)、玉米油和葵花籽油中含量为最丰富。蛋黄、牛奶、豆类及蔬菜中含量也

较多。蔬菜中含维生素E最多的是莴苣，生菜、辣椒、白菜和花生都具有维生素

E

。

5、如何防止亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒一般是因食入具有大量硝酸盐和亚硝酸盐的蔬菜，或误将亚硝酸盐

当作食盐食用而引起的食物中毒。

蔬菜贮存过久、或发生腐烂，亚硝酸盐含量也会升高；煮熟的蔬菜放置太久，原具

有的硝酸盐会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐；腌制蔬菜在7~15天左右亚硝酸

盐含量较高。肉制品中过量加入作为发色剂的硝酸盐或亚硝酸盐，或用苦井水煮

粥和食物；或将硝酸盐当食盐等，均使食物中亚硝酸盐含量大大增长而引起中毒。

对于胃肠功能紊乱者，过量摄入含硝酸盐多的蔬菜时，也会导致中毒的发生。

防止亚硝酸盐中毒的措施一是保持蔬菜的新鲜，切勿过久存放蔬菜，变质的不可

食用；腌制蔬菜至少二周以上方可食用；二是严格控制肉制品中食品添加剂的使

用，控制其它引起食物中亚硝酸盐质量分数增长的因素。杜绝非食用盐流入市场。

1、如何防止亚硝酸盐中毒A亚硝酸盐中毒一般是因食入具有大量硝酸盐和亚硝酸

盐的蔬菜、肉制品，或误将亚硝酸盐当作食盐食用而引起的食物中毒。

防止亚硝酸盐中毒的措施一是保持蔬菜的新鲜，切勿过久存放蔬菜，变质的不可

食用；腌制蔬菜至少二周以上方可食用；二是严格控制肉制品中食品添加剂的使

用，控制其它引起食物中亚硝酸盐质量分数增长的因素。杜绝非食用盐流入市场。

2、维生素A有哪些生理功能?

1、维持正常视觉，防治夜盲症

2、维持上皮细胞的正常结构和功能。

3、促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。

4、增长机体抗感染的作用。(免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与VA有关)