5、VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。

3、维生素C含量较高的蔬菜和水果有哪些?

维生素C含量较高的蔬菜有：雪里燕、荠菜、青蒜、菜花、红柿子椒、辣椒、

蒜苗、萝卜、生菜、圆白菜等。

具有较多维生素C的水果有：柑橘、鲜枣、山楂、猕猴桃、草莓、菠萝、柿子、

鸭梨等。

4、叙述膳食纤维的功能

1、具有防止某些肠道疾病和肠道癌症的作用

2、具有增长胆酸的排泄，减少血液中胆固醇浓度，防止胆结石和心脑血管疾病

的作用。

3、具有控制血糖及糖尿病的发生。

4、防止能量物质的过多摄入，有助于控制体重。

5、解毒作用

5、生活中哪些是成酸性食物?哪些是成碱性食物?如何安排膳食结构才干维持

人体的酸碱平衡?

肉、鱼、蛋、精制谷物、精制糖等都是成酸性食品；蔬莱、水果、豆类、薯类和

牛奶是成碱性食品。按照比例来说，吃一份肉，至少要吃两倍重量的蔬莱才干达成

平衡。所以人们生活富裕之后，应牢记没有充足蔬菜的三餐绝对不也许是合理的

三餐。

1、何谓食物中毒?食物中毒的分为哪几大类?

食物中毒指摄入了具有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当

作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

根据食物中毒致病物的不同，可分为：

细菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素中毒和

霉变食品中毒等。

2、如何调整控制膳食有助于防止动脉粥样硬化?

①控制总热能摄入，保持抱负体重。

②限制脂肪和胆固醇的摄入。

③多吃植物性蛋白质，少吃甜食。

④保证充足的膳食纤维和维生素的摄入。

⑤饮食易清淡、少盐。

⑥适当多吃保护性食品(如洋葱、大蒜、紫花苜蓿、香菇、木耳、海带、紫菜等)。

适量饮茶、少饮酒。

3、维生素A缺少时会出现哪些病症?

1、暗适应时间延长、夜盲症。

2、干眼病。

3、上皮干燥、增生及角化。

4、儿童生长发育迟缓。

4、简述黄曲霉毒素的致病性

1、急性中毒剧毒物，其毒性相称于氰化钾的10倍。人类的急性中毒：急性中