c.厨师和餐厅服务员

d.服务员的操作技能

（）21、针对的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

a.无形性

b.一次性

c.同步性

d.差异性

（）22、是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。

a.点菜餐厅

b.团体餐厅

c.特色餐厅

d.自助餐厅

四、简答题（32％）

1、餐饮部在生产上有什么特点？

2、为什么说餐饮产品的生产量难以预测？

3、餐饮部在饭店中有哪些作用？

五、论述题

1、为什么说餐饮服务具有差异性？

一、填空题

1、向宾客提供最佳服务；为了使宾客得到舒适和便利

2、烹饪技艺；餐厅服务

3、声誉；客源；经济效益

4、30-40%

5、腐烂变质

；6、座位周转率；人均消费7、服务技能；服务态度8、采购；厨房工作；餐厅服务9、生理需求；器、质、名10、继续和完善

；物质基础11、咖啡厅；酒吧；特色餐厅；外卖服务

二、名词解释

1、餐饮服务：是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。

2、前台服务：是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供的服务。

3、后台服务：是指在宾客视线所不能到达的场所进行的一系列工作。

三、选择题

1、C

2、D

3、D

4、B

5、C

6、D

7、C

8、B

9、C