10、B

 11、C 

12、A 

13、B 

14、A 

15、D 

16、D 

17、A 

18、A 

19、D 

20、C 

21、D

22、A

四、简答题（32％）

1、餐饮部在生产上有什么特点？

答：（1）产品规格多，批量小（2）产品的生产时间很短（3）生产量难以预测（4）产品原材料难以预测（5）生产过程的管理难度

很大

2、为什么说餐饮产品的生产量预测？

答：只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部

的生产量的随机性很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，因此，其生产量一般难以预测，给制定餐饮生产计划带来很多困难。

3、餐饮部在饭店中有哪些地位？

答：（1）餐饮在旅游中具有重要作用（2）餐饮服务直接影响饭店声誉（3）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分（4）餐饮部是饭店

在市场营销中的重要组成部分五、论述题（10％）

五、为什么说餐饮服务具有差异性？

答：一方面，餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、受教育程度及其职业培

训程度等方面的不同，他们为宾客提供的餐饮服务也不尽相同；另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的情绪，不同的时间，其

服务方式、服务态度也会有一定的差异，这就是餐饮服务的差异性。