废弃剩余食品

调换加工人员

51.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起*

细菌性食物中毒（正确答案）

食品口感不好

食源性寄生虫病（正确答案）

食源性肠道传染病（正确答案）

52.将食品离地离墙贮存是为了（）*

便于存取

通风防潮（正确答案）

防止有害生物藏匿（正确答案）

便于检查和清洁（正确答案）

53.留样食品的留样数量不少于（）克［单选题］*

150

125（正确答案）

120

54.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*

消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒（正确答案）

消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正确答案）

使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

55.餐饮服务人员从事以下哪些操作时应戴口罩*

切酱牛肉（正确答案）

切生牛肉

炖牛肉

洗生牛肉

56.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

［单选题］*

1（正确答案）

4.

57.食品安全的投诉举报电话是［单选题］*

12331

12315（正确答案）

12365

12320

58.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训*

30

40

59.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质*

硼砂（正确答案）