56.消化系统的主要功能：（1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物；（2）将这些小分子化合物吸收到血液中；（3）将消化后产生的残渣排出体外。（√）

57.常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。（√）

58.没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，一定要烧烂了吃。（√）

59.霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。（√）

60.河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误食第一关。（√）

61.在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必须熟食。（√）

62.豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸10分钟才算好。（√）

63.烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。（√）

64.生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。（×）

65.不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。（√）

66.去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。（√）

67.食物的保存方法：隔离空气；减少水分；低温冷冻，抑制微生物生长；加热高温杀菌。（√）

68.冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染；食物要趁热放入冰箱。（×）

69.冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖，但并不能杀灭它们，冰箱不是“保险箱”。冰箱不宜长时间存放食品，特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时，要放于冷冻室。（√）

70.保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。（√）

2

一、选择题：(每题3分，共9分)

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

a、道德抨击b、民事责任c、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。

a、生产许可b、食品流通许可c、餐饮服务许可。

3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。

a、卫生部b、质检总局c、国务院

二、填充题(每空3分，共36分)

1、《中华人民共和国食品安全法》于年2月28日第十一届全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自年月日起至颁布。《中华人民共和国食品卫生法》同时废除。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品有关产品发货核查记录应真实，留存期限严禁多于年。食品出厂检验记录应真实，留存期限严禁多于年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

5、精心安排罹患本法第三十四条中所列疾病的人员专门从事碰触轻易入口食品的工作，将判处元以上元以下罚款;情节严重的，责令停工歇业，直到吊销其许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

7、被吊销其食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其轻易负责管理的主管人员自行政处罚同意做出之日起年内严禁专门从事食品生产经营管理工作。违背本法规定，受刑事行政处罚或者辞退处分的食品检验机构人员，自刑罚继续执行完或者处分同意做出之日起年内严禁专门从事食品检验工作。

三、判断题(每题5分，共55分)

1、食品，指各种可供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既就是食品又就是药品的物品，但是不包含以化疗为目的的物品。()

2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()

3、保质期，指预包装食品在标签阐明的储藏条件下维持品质的期限。()

4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。()

5、生产经营的食品中严禁嵌入药品，但是可以嵌入按照传统既就是食品又就是中药材的`物质。()

6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()

7、轻易入口的食品应存有小包装或者采用无污染、洁净的包装材料、餐具。()

8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()