防止有害生物藏匿（正确答案）

便于检查和清洁（正确答案）

53.留样食品的留样数量不少于（）克［单选题］

150

125（正确答案）

120

54.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒（正确答案）

消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正确答案）

使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

55.餐饮服务人员从事以下哪些操作时应戴口罩

切酱牛肉（正确答案）

切生牛肉

炖牛肉

洗生牛肉

56.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

［单选题］

1（正确答案）4

57.食品安全的投诉举报电话是［单选题］

12331

12315（正确答案）

12365

12320

58.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

30

40

59.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质

硼砂（正确答案）

罂粟壳（正确答案）

酸性橙（金黄粉）（正确答案）

柠檬黄

60.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质

吊白块（正确答案）

食品添加剂

苏丹红（正确答案）

三聚氰胺（正确答案）

61.专间内需要有下列哪项专用设施

冷藏设备（正确答案）

空气消毒设施（正确答案）