今天小编整理了关于2023中式烹饪炊事员选聘考试题库，一起来看看吧。

2023中式烹饪炊事员选聘考试题库

一、单项选择

1.猪颈肉，肥肉多，（），筋膜较多，肉色红。

[单选题]*

A、肉质韧

B、肉质老(正确答案)

C、肉质柔韧

D、肉质硬实

2.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）

通过人体造成伤害。

[单选题]*

A、电弧

B、电流(正确答案)

C、电泳

D、电压

3.各种产品的各项耗费之和是（）的概念。

[单选题]*

A、餐饮成本

B、广义成本(正确答案)

C、燃料成本

D、人工成本

4.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

[单选题]*

A、记账(正确答案)

B、决策

C、预测

D、控制

5.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

[单选题]*

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、色氨酸(正确答案)

D、酪氨酸

6.松花蛋，其蛋白为（）茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，

可以直接使用。

[单选题]*

A、半透明

B、透明(正确答案)

C、透亮