87.下列选项关于燕窝中的毛燕叙述正确的是（）。

[单选题]*

A、表面粗糙像绒毛

B、含有较多的绒毛(正确答案)

C、燕窝丝条像羽毛

D、形体像羽毛形

88.立体装饰的构图方法有立雕围边法和（）。

[单选题]*

A、散点式

B、端饰法

C、象形式

D、单纯立雕式(正确答案)

89.下列鱼类品种，已经被列为国家保护动物，已经失去经济价值的品种是（）。

[单选题]*

A、鮸鱼

B、鳗鱼

C、黄唇鱼(正确答案)

D、大黄鱼

90.餐盘装饰中协调原则的基本含义就是（）。

[单选题]*

A、荤素配伍的和谐之妙

B、其它菜肴相互之间造型和谐(正确答案)

C、餐盘装饰自身的协调

D、营养搭配的和谐之妙

91.下列内容符合紫鲍特征的是（）。

[单选题]*

A、品质较差

B、个头较小

C、透明度高

D、个头较大(正确答案)

92.餐盘围边装饰构图的半围式，就是（）。

[单选题]*

A、在餐盘的中间围摆造型

B、在餐盘的半边围摆造型(正确答案)

C、在餐盘的一段围摆造型

D、在餐盘的上半端围摆造型

93.我国的现代烹饪技术和发展，开始于20世纪的（）。

[单选题]*

A、60年代初期

B、70年代初期