C、80年代初期(正确答案)

D、90年代初期

94.在食品雕刻中，具有三维空间表现形式的是（）。

[单选题]*

A、凸雕

B、凹雕

C、镂空

D、圆雕(正确答案)

95.下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）。

[单选题]*

A、水晶肴肉

B、沔阳三蒸

C、酥烤云腿(正确答案)

D、过油肉

96.开展好厨房生产工作的前提是（）。

[单选题]*

A、原料采购

B、成本预算(正确答案)

C、原料领刚

D、原料验收

97.随着厨房产品销量的增加，单位原料成本呈现出的明显趋势是（）。

单选题]*[

A、上升

B、下降

C、不变(正确答案)

D、三者皆不是

98.中国传统烹饪技艺和饮食文化形成于（）。

[单选题]*

A、商周秦汉时期(正确答案)

B、汉唐时期

C、唐未时期

D、宋元时期

99.以下成型手法属于包馅法的是（）。

[单选题]*

A、提褶类和卷边类

B、无缝类和提褶类

C、捏边类和无缝类

D、三者皆是(正确答案)

100.能够反映唐代时期饮食风貌的历史专业}书籍是（）。

[单选题]*