A、《齐民要术》

B、《食经》

C、《食单》(正确答案)

D、《东京梦华录》

二、多项选择题

1.下列内容属于道德范畴的选项是（）。

*

A、规范(正确答案)

B、行为(正确答案)

C、意识(正确答案)

D、传统习惯(正确答案)

E、社会舆论(正确答案)

2．下列原料中，需要防止硝基化合物污染选项是（）。

*

A、咸鱼(正确答案)

B、虾皮(正确答案)

C、咸肉(正确答案)

D、豆制品(正确答案)

E、酱油(正确答案)

3.下列观点中，属于哈什蟆油干制品形状特征的选项是（）。

*

A、黄白色(正确答案)

B、有脂肪样光泽(正确答案)

C、呈不规则的丝条状(正确答案)

D、表面光滑细腻

E、形体大小差别很大

4．以下关于发酵面团特点叙述正确的选项是（）。

*

A、酵母菌呼吸作用形成大量二氧化氮气体

B、面筋网络将气体包裹住形成膨胀松软质感(正确答案)

C、酵母发酵能够形成淡淡的酒香气味(正确答案)

D、面肥发酵会产生酸味(正确答案)

E、酵母菌呼吸会产生水分和热量(正确答案)

5．按照社会形式不同，菜系也可以分成（）。

*

A、宫廷菜(正确答案)

B、市肆菜(正确答案)

C、民间菜(正确答案)

D、寺院菜(正确答案)

E、满族菜