6．以下内容符合干制整形鱼翅的优质品质特征是（）。

*

A、翅板宽大厚实(正确答案)

B、卷边明显

C、骨骼粗壮

D、基根皮骨少(正确答案)

E、色泽洁白

7.在食品雕刻中，浮雕的表现形式有（）。

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A、凸雕(正确答案)

B、凹雕(正确答案)

C、镂空(正确答案)

D、圆雕

E、整雕

8.点心在宴会中的作用是（）。

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A、能够给顾客带来美好的享受(正确答案)

B、烘托宴会的主题气氛(正确答案)

C、与其他内容配合达到最佳的效果(正确答案)

D、点缀宴会的餐台(正确答案)

E、转换饮食的味觉(正确答案)

9.制作宴会点心的工艺要求是（）。

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A、选料时要避免与菜品原料重复(正确答案)

B、在形状规格方面要比普通点心精小(正确答案)

C、采用大盘盛装，美观大方

D、淡化地方风味特色

E、口味专一，造型简捷

10．以下内容，符合食品雕刻作品保鲜方法的是（）。

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A、冷水浸泡(正确答案)

B、矾水浸泡(正确答案)

C、盐水浸泡(正确答案)

D、碱水浸泡

E、喷水保鲜(正确答案)