*

A、自然贮存(正确答案)

B、低温贮存

C、封闭贮存

D、人工贮存

14.冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。

[单选题]*

A、假单胞菌(正确答案)

B、沙门氏菌

C、变形杆菌

D、肠肝菌属

15.鳗鱼经净膛处理后，放入60℃~80℃的水中浸泡3分钟，（）刮鱼体上的粘液和

黑膜。

[单选题]*

A、缓缓

B、迅速(正确答案)

C、冷却后

D、慢慢

16.菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，塑造出（），

和谐美丽的形态。

[单选题]*

A、造型逼真

B、色彩艳丽

C、杏色并貌

D、完整统一(正确答案)

17.紫菜的口感要求是（）。

[单选题]*

A、柔软，无杂质

B、细嫩，无杂质(正确答案)

C、柔软，爽滑

D、爽滑，脆嫩

18.贴是（）最基本丶最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻艺术修养，才可完

成造型。

[单选题]*

A、普通冷盘

B、一般冷盘

C、禽类冷盘

D、花色冷盘(正确答案)

19.水爆多选用（）的动物性原料为主料。

[单选题]*