A、4℃~12℃

B、2℃~8℃

C、0℃~4℃(正确答案)

D、-2℃~0℃

41.猪肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。

[单选题]*

A、42%(正确答案)

B、52%

C、62%

D、72%

42.形成畜类红白相间雪花状肉组织的原因是（）。

[单选题]*

A、水分在脂肪中沉积

B、脂肪在皮下和结缔组织间沉积

C、肌肉和脂肪相互交杂(正确答案)

D、将结缔组织和脂肪卷在一起

43.禽类肌肉中的肌纤维种类主要有（）。

[单选题]*

A、长纤维和短纤维

B、白肌纤维和红肌纤维(正确答案)

C、硬肌纤维和软肌纤维

D、粗纤维和细纤维

44.养殖肉鸡中的脂肪含量平均为（）。

[单选题]*

A、2%(正确答案)

B、8%

C、12%

D、18%

45.鹅蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。

[单选题]*

66.传统上的酱爆菜肴应（）。

[单选题]*

A、有配料

B、无配料(正确答案)

C、严格配料

D、有无均可

67.热量是由于温度差别而（）的能量。

[单选题]*

A、合成

B、转移(正确答案)