C、分解

D、产生

68.食盐可以增加馅心丶茸丸的（）。

[单选题]*

A、细嫩

B、弹性

C、粘性

D、拉力(正确答案)

69.将经过加工的各种装饰花性，围摆或（）在装盘的四周或中心，此技法诚装饰

点缀花。

[单选题]*

A、贴摆

B、镶嵌(正确答案)

C、叠摆

D、平摆

70.点缀花在使用时，要注意（）。

[单选题]*

A、密封

B、清洗

C、卫生(正确答案)

D、营养

71.烹调，广义上包括菜品丶面点丶（）的制作技术。

[单选题]*

A、小吃(正确答案)

B、在制品

C、加工制品

D、糕点

72.当日屠宰上市丶在1℃条件下冷却或在室温下脂肪24小时以内的肉称为（）。

[单选题]*

A、冷冻肉

B、冷却肉(正确答案)

C、冻肉

D、鲜肉

73.叠大多使用无骨韧性（）的原料居多。

[单选题]*

A、脆(正确答案)

B、嫩

C、绵

D、软

74.烧制法的种类可以按（）的不同进行划分。