D、调和咸辣刺激味

81.如果单份菜品的预期售价58.00元，单份菜品的预算成本17.40元，标准成本率则

是（）。

[单选题]*

A、26%

B、28%(正确答案)

C、30%

D、33%

82.能够提取传统珍贵食物哈什蟆油的是（）。

[单选题]*

A、青蛙

B、林蛙(正确答案)

C、牛蛙

D、蟾蜍

83.将创新的产品以较低的价格投放到市场中，增加销量，扩大市场占有率，这种

定价策略是（）。

[单选题]*

A、撇脂价格策略(正确答案)

B、满意价格策略

C、成长期价格策略

D、渗透价格策略

84.能为人体调节生理功能，提供能量，参与氧气运输，促进肌肉收缩作用的营养

素是（）。

[单选题]*

A、脂肪酸

B、蛋白质(正确答案)

C、碳水化合物

D、维生素和矿物质

85.职业道德在形式上具有的明显特征是（）。

[单选题]*

A、多样性(正确答案)

B、稳定行

C、广泛性

D、特定性

86.烹调阶段的管理要求从（）方面加以督导和控制。

[单选题]*

A、原料加工

B、原料配份

C、烹制数量(正确答案)

D、原料领用