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食品安全卫生知识培训试题答案

一、单项选择题（20×2=40分）

1、在中国境市场销售的进口食品，必须使用下列B标识

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字

2、《散装食品卫生管理规》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效__C证明，操作时须戴。

A、健康、口罩、手套B、健康、帽子

C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子

3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:A

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

4、食品标签上必需标注的容是D

A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有

5、选购放心肉,正确的做法是：D

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

6、世界卫生组织曾宣布，在*些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:D

A、丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

7、2003年出现的部分因食用劣质奶粉而形成的"大头娃娃”的患病原因主要是：D

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

8、食品生产加工企业不得使用D生产加工食品。

A、过期、变质、污染不洁B、化、回收C、非食用的原材料D、上述全部

9、优质食用油不应有的特征是D

A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗

10、识别真瓶假酒的正确做法是D

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D、以上做法都正确

11、以下关于优质酱油的错误说法是：B

A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味

12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是A

A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀

B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色

C、无粘液和污物，无异味

D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性

13、假酒中导致失明的物质B