42、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）

43、菠萝中含有的菠萝朊酶是一种有毒物质，吃之前要放在盐水中浸泡脱毒。（√）

44、服用维生素C期间应避免吃虾、蟹等水产品。（√）

45、食用油的贮存有"四怕”，一怕，二怕高温，三怕接触空气，四怕进水。（√）

46、香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力等都是不宜放进冰箱的食物。（√）

47、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）

48、标有"不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（×）

49、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。（√）

50、维生素是人体必需的营养素，调节人体代，所以吃得越多越好。（×）

51、食品生产经营单位临时参加工作的人员可以不办理健康证明。（×）

52、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（√）

53、扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，这种毒素在高温下即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（√）

54、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（×）

55、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。（√）

四、简答题（10分）

（一）、如何做好餐饮卫生保障服务工作？

1、卫生设施要到位，如熟食和生食要分开存放，加工工具也要分开，餐具洗涤消毒池要3个，要有专用的洗菜池和洗肉池，要有消毒碗柜、餐具保洁柜、防蝇设施等；

2、要做好原料进货索证索票工作，并要做好记录台帐，保存两年。

3、从业人员应健康合格，持健康合格证明才上岗。

4、要有各种管理制度，如从业人员卫生管理制度、餐具洗涤消毒制度等。

5、每天的要对灶房进行两次检查，看原料进货情况、食品添加剂使用情况、卫生清洁情况、从业人员卫生情况。

6、垃圾要有专门的存放设施，且离加工区10米。

一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)

A、一次B、二次C、三次

2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩带饰物。

A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指甲油

3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应()

A、戴口罩B、洗手C、换衣服

4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

A、生产批号B、保质期C、名称

A、营业执照B、身份证

6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和()

A、辞退B、继续从事餐饮工作C、调离工作岗位

8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人或负责人

9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。

A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日

10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得()。

A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可

11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。