A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明

12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。

A、3B、5C、6D、10

13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。

A、1年B、2年C、3年D、4年

A、任何组织或者个人B、食品生产经营者C、消费者D、质量认证机构

15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()

A、四季豆B、蘑菇C、山药

16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手()

A、开始工作前B、处理食物前C、上厕所后D、处理生食物后

17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：()

A、避免污染B、控制温度时间C、清洗消毒D、控制加工量

18、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染()

A、生、熟食品混放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()

A、光洁B、无水迹和油腻C、只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

20、根据餐饮食品安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：()

二、判断题(每题4分，共40分)

1、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件，留存每笔购物凭证或每笔送货单。()

2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。()

3、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()

5、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。()

6、经营或者使用无标签的预包装食品,，货值不足一万的可以处以两千元以上五万元以下的罚款。()

7、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。()

8、食品药品监督管理部门有权查封违法从事餐饮服务经营活动的场所。()

9、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。()

10、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。()

1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)

A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是

2、以下哪位做法是正确的(C)

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

3、哪种食品我们学生不宜常吃(D)

A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

4、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用(D)

A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是

5、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净