B.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。

C.食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

D.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。

82、餐厨废弃物处置要求（ABCD）

A.餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

B.餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

C.餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

D.餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

83、农村集体聚餐食品安全分类指导原则（ABC）

A.就餐人数在100人以下（含100人）的聚餐活动，由本村（社区）食品安全信息员进行现场指导；

B.就餐人数100至500人的，由所在乡镇（街道）食品安全管理机构派食品安全协管员进行现场指导；

C.就餐人数在500人以上（含500人）的，由所在县（市、区）食品药品监管部门派监督员进行现场指导。

D.不需要。

84、农村集体聚餐现场指导重点（ABCD）

A.检查农村聚餐厨师备案、体检、培训情况，农村聚餐厨师和帮厨人员岗前健康状况；

B.检查聚餐活动及加工场所的周边环境、卫生条件、用水情况。聚餐、加工场所不得有家禽家畜进入；厨房要有防蝇、防鼠、防尘设施和冷藏设施；做好厨具餐具清洗消毒，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品分开，生熟食品分开存放，防止交叉污染；

C.督促指导举办者、承办者从正规渠道采购食品原料，不得有腐烂变质、“三无”、过期等食品，并索取对方购销凭据，以备查验；

D.食品加工应烧熟煮透，采购外卖熟食在食用前应重新加热，凉菜制作应严格控制温度和环境；按要求进行食品留样等。

85、对农村聚餐厨师实行公示制度，（ABCD）实施“黑榜”公布。

A.未进行健康检查B.未参加食品安全知识培训C.未按食品安全规范操作的D.食品安全把关不严、操作不规范而导致食物中毒事故的农村聚餐厨师，。

86、餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定的项目主要包括（ABCD）

A.许可管理、人员管理B.场所环境、设施设备C.采购贮存、加工制作D清洗消毒、食品添加剂和检验运输等动态管理情况。

87、餐饮服务食品安全监督量化管理动态等级分（ABC）三种卡通形象表示。

A.优秀大笑B.良好微笑C.一般平脸D.差哭脸

88.学校食堂餐饮食品安全管理要求（ABCD）

A.地方政府负总责B.食品药品监管部门监督管理

C.教育行政部门日常管理D.学校承担主体责任

89、对食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括（ABCD）

A.通报其违法违规事实及其严重性，剖析违法违规行为原因

B.告知整改内容和期限

C.督促其履行食品安全主体责任

D.对其主要负责人进行约谈

90、餐饮单位应在就餐场所醒目位置公示（ABCD），严禁涂改或遮盖。

A.餐饮服务许可证B.食品安全承诺书C.食品安全管理制度D.餐饮服务食品安全量化分级评定信息，

91、禁止学校食堂采购供应下列食品（ABCD）

A.非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品；

B.田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水产品；

C.采购、储存、使用亚硝酸盐，严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁将回收的食品再次加工销售，

D。严禁违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品。

92、五常法”指（ABCD）