59、霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。（√）

60、河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误食第一关。（√）

61、在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必须熟食。（√）

62、豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸10分钟才算好。（√）

63、烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。（√）

64、生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。（×）

65、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。（√）

66、去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。（√）

67、食物的保存方法：隔离空气；减少水分；低温冷冻，抑制微生物生长；加热高温杀菌。（√）

68、冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染；食物要趁热放入冰箱。（×）

69、冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖，但并不能杀灭它们，冰箱不是“保险箱”。冰箱不宜长时间存放食品，特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时，要放于冷冻室。（√）

一、多选题(每题所设选项中至少有两个正确参考答案，多选、少选、错选或不选均不得分。)

1、生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列(ABCD)的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“对人体健康造成严重危害”：

A.造成轻伤以上伤害的；B.造成轻度残疾或者中度残疾的；

C.造成器官组织损伤导致一般功能障碍或者严重功能障碍的；

D.造成十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的；

2、生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列(ABCD)的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“后果特别严重”：

A.致人死亡或者重度残疾的；

B.成三人以上重伤、中度残疾或者器官组织损伤导致严重功能障碍的；

C.造成十人以上轻伤、五人以上轻度残疾或者器官组织损伤导致一般功能障碍的；

D.造成三十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的；

3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(ABC)应当依法取得许可。

A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品

4、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD)。

A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D.依法从事生产经营活动

5、食品生产企业应当就(ABCD)事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？(ABCD)

A.应当立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况

7、保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由(ABC)制定、调整并公布。

A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国家中医药管理部门D.国务院质量监督部门

8、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，由(AC)立即制定、修订。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

9、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由(AC)制定、公布。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

10、生产(ABCD)的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。

A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.其他专供特定人群的主辅食品