B．同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

C．库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。

D．库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

73、（ABCD）的食堂不得制售凉菜。

A.职业学校B.普通中等学校、小学C.特殊教育学校D.托幼机构

74、凉菜配制要求（ABCD）

A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

C.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

D.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

75、饮料现榨及水果拼盘制作要求（ABCD）

A.从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B.用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

C.用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。

D.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

76、烧烤加工要求（ACD）

A.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

B.烧烤加工应在路边进行。

C.原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D.烧烤时应避免食品直接接触火焰。

77、食品再加热要求（ABD）

A.保存温度低于60℃或高于10℃B.存放时间超过2小时的熟食品

C.食品变质应加热D.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

78、食品添加剂的使用要求（ACD）

A.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

B.禁止添加食品添加剂

C.食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

D.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

79、餐用具清洗消毒保洁要求（ABCD）

A.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。

B.餐用具宜用热力方法进行消毒，应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。

C.不得重复使用一次性餐用具已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

D.盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

80、食品留样要求（ABCD）

A.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中

C在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，

D.并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

81、食品贮存要求（ABCD）

A.贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。