14.关于废弃油脂,需要检查的相关文件包含哪些[单选题]*
废油合同(盖公章)
炸油检测记录
废油回收记录
以上都是√
答案解析:
废油合同(盖公章)、炸油检测记录、废油回收记录
15.关于效期说法错误的是[单选题]*
任何食材不可超过保质期
任何非食材不可超过保质期
内部效期为保鲜效期,可以过期√
答案解析:
内部效期为保鲜效期,不可以可以过期,执法机构以此为判断是否过期
16.造成细菌性食物中毒的常见原因为[多选题]*
原料腐败变质√
加工过程发生生熟交叉污染√
从业人员带菌污染食品√
食品未烧熟煮透√
答案解析:
原料腐败变质、加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品、食品未烧熟煮透
17.厨房中造成交叉污染的常见因素有[多选题]*
生、熟食品混存混放√
生、熟食品加工工用具及盛装容器混用√
接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒√
从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
答案解析:
生、熟食品混存混放、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
18.防控食品受到病原菌污染的措施主要为[多选题]*
保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物√
严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器√
严格执行从业人员健康管理制度,患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作√
严格执行加工人员个人卫生制度√
答案解析:
ABCD
19.预防细菌性食物中毒的主要措施有[多选题]*
避免污染√
控制食物存储的温度和时间√
控制加工量√
清洗和消毒√
答案解析: