ABCD
20.食品的不安全因素在于[多选题]*
食品自身固有√
细菌病毒的侵入并繁殖√
环境污染√
人为因素√
答案解析:
ABCD
21.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施[多选题]*
采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等√
接触直接入口食品的餐(杯)具、工用具、容器须彻底洗净、消毒
同一空间存放时遵循熟上生下的摆放规则√
没有凉菜间的、切好的西瓜可以放在明档存放
答案解析:
AC
22.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点[多选题]*
避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染√
控制好食品的加热温度和熟食的贮存温度√
控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用√
食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工√
答案解析:
ABCD
23.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括[多选题]*
持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求√
建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任√
组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为√
组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员√
答案解析:
ABCD
24.未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任[多选题]*
没收违法所得√
没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品√
不用罚款
货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款√
答案解析:
未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足10000元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。造成人身、财产或者其他损害的,依法承担赔偿责任。
25.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()[多选题]*
发热√
腹泻√
皮肤伤口或感染√